建议配酒：选路易亚都世家莎布利法定产区霞多丽干白葡萄酒(Louis Jadot Chablis Chardonnay)，作为冷菜的鱼冻，可选择勃艮第产区的霞多丽葡酒与之搭配，更能调动你的味蕾。
难易程度：★★★★★
辉煌篇章
准备时间：15分钟
制作时间：40分钟
食材：起酥油1块，高筋面粉100克，低筋面粉180克，莲蓉馅200克，鸡蛋1个。
调料：糖50克，猪油50，水125克，黑芝麻少许。
做法
1.将高筋面粉和低筋面粉混合在一起，中间挖洞放入鸡蛋、糖、猪油一起和匀，再将水中对入食用色素，倒入面粉中揉匀。
2.将揉好的面团擀平，包裹上起酥油，以三三方式开酥，之后将其切成5厘米宽，洒上水后重叠起来，包上保鲜膜放入冷柜25分钟后取出。
3.切片并裹上莲蓉馅，下到三四成热的油锅中炸至金黄色即可。
烹饪心得：起酥方式的多少决定酥饼的层数，怕麻烦，三三的方式就可以，和的面软硬要恰当，开酥要均匀，油温控制好。
口感：层次分明，酥脆香甜。
建议配酒：意大利普莱诺阿思提墨斯卡多甜酒(Prunotto Moscato d'Asti DOCG)。意大利的Asti甜白葡萄酒入口时有微微的气泡，可以平衡这道甜品里淡淡的油腻感。
难易程度：★★★★★
翡翠椒麻虾
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：水晶虾仁100克，鲜虾50克，鸡脯肉150克，日本豆腐100克，马蹄50克，香葱叶250克，绿小米椒50克，蛋清1个，猪油20克。
调料：盐5克，鸡汤10克，花椒油10克，鱼露5克。
做法
1.将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。
2.将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后，加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。
3.将日本豆腐切段(2cm)中间挖空，鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内，上笼蒸4分钟。
4.将蒸好的糁改刀成菱形块装盘，日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁，再浇上花椒油即可。
烹饪心得：将日本豆腐挖空是一个比较复杂的过程，可以用较粗的吸管除去中间的部分日本豆腐。另外在最后一个步骤中倒入鲜椒汁是为了让日本豆腐更充分地吸取鲜味。
口感：日本豆腐在香甜柔顺的同时还有椒麻的口感。
建议配酒：阿尔萨斯雨果雷司令白葡萄酒(Hugel Riesling AOC)，清爽的雷司令葡萄酒永远都是海鲜菜品的最好选择，何况这微微的椒麻感正好与雷司令的丝丝甜意相呼应。
难易程度：★★★★★
火炬银鱼仔
准备时间：10分钟
制作时间：15分钟
食材：银鱼仔250克，青红椒各10克，葱花5克，黄瓜100克。
调料：辣椒面5克，孜然粉5克，盐2克，香油3克，花椒油3克，料酒10克，沙拉酱20克。
做法
1.将银鱼用调料腌制。
2.用竹签将银鱼穿上，沾上干淀粉下油锅炸成外酥里嫩即可。
烹饪心得：油温不能过低，炸制时间不能过久。
口感：酥香软嫩，孜然味浓郁。
建议配酒：法国卢瓦尔河谷的Saumur Champigny，这款酒稍有点烟熏味道，与这道菜的孜然口味相呼应。
难易程度：★★★★★
回锅多宝鱼
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
食材：多宝鱼一条，青红椒各20克，蒜苔20克。
调料：泡椒酱10克，甜面酱5克，豆豉10克，醪糟10克，豆瓣酱20克。
做法
1.将多宝鱼骨肉分离，刀工改成片，清水冲洗后用酒喂好。
2.将蛋浆均匀抹在鱼片上，用低温过油炸至熟，将青红椒片和蒜苔滑油。
3.将调料下锅炒香后下入炸好的鱼片、青红椒、蒜苔略炒即可。
烹饪心得：鱼片过油炸的时间与下锅炒的时间要控制好，要尽量保持鱼的鲜嫩。
口感：多元的口味，豆瓣香浓，鱼肉软嫩。
建议配酒：意大利马泽世家凤都基昂蒂经典保证法定产区干红葡萄酒(Castello Di Fonterutoli Chianti Classico DOCG)，用红酒来搭配鱼肉，似乎有些疯狂，但考虑到这道菜香辣的口感，所以不如选一款口感较淡的由桑乔维塞酿制的葡萄酒。
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